1. Bánh đa kế ở đâu ngon?
Khi nhắc đến Bắc Giang, chắc hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến những quả vải đỏ rực, cam sành Bố Hạ mọng nước hay rượu làng Vân thơm ngon. Tuy nhiên, ngoài những sản phẩm nông sản nổi tiếng, vùng đất này còn có một món ăn dân dã nhưng lại gây nghiện ngay từ lần đầu tiên thưởng thức – đó chính là bánh đa Kế Bắc Giang.
Nếu bạn đã từng có dịp đến thăm Bắc Giang và đi qua khu vực quốc lộ 1 thuộc xã Dĩnh Kế, chắc hẳn sẽ bị choáng ngợp bởi cảnh tượng hàng dài bánh tráng được phơi nắng hai bên đường. Đó là một trong những nét đặc trưng của vùng đất này, nơi mà bánh đa được coi là món đặc sản nổi tiếng và tự hào của người dân.
Xã Dĩnh Kế, một phần của thành phố Bắc Giang, có tổng cộng 11 thôn, nhưng hơn một nửa trong số đó chuyên sản xuất bánh đa. Trong đó, làng cổ Kế là nơi nổi tiếng với bánh đa của mình, được biết đến nhiều hơn cả nhờ hương vị độc đáo và thơm ngon không giống bất kỳ nơi nào khác.
Bánh đa Kế Bắc Giang có nguồn gốc từ những người dân nông thôn tại đây, với công thức và cách làm truyền thống được truyền lại từ đời này sang đời khác. Điều đặc biệt là bánh đa ở đây được làm hoàn toàn bằng tay, từ việc nhào bột, cán mỏng và phơi nắng cho đến khi trở thành những chiếc bánh tráng giòn tan.
Người ta thường gọi bánh đa ở đây là bánh đa Kế Bắc Giang để phân biệt với các loại bánh đa khác. Với hương vị đặc trưng của đất trời Bắc Giang, bánh đa Kế không chỉ là món ăn quen thuộc của người dân nơi đây mà còn được nhiều du khách yêu thích và lựa chọn làm quà tặng cho người thân và bạn bè.
Người dân ở Dĩnh Kế làm bánh đa suốt cả năm, nhưng đặc biệt là vào những thời điểm nông nhàn, khi vụ mùa đã qua hoặc gần tết đến. Đây cũng là thời điểm mà hàng dài bánh đa được phơi nắng hai bên đường, tạo nên một cảnh tượng đặc biệt và thu hút sự chú ý của nhiều người. Điều này cũng cho thấy sự tự hào và tình yêu của người dân nơi đây dành cho món đặc sản của mình.
Nhìn vào những chiếc bánh đa Kế Bắc Giang, ta có thể thấy chúng có vẻ đơn giản và mộc mạc. Tuy nhiên, để tạo ra những chiếc bánh này, cần phải có sự khéo léo của các nghệ nhân và công phu trong từng giai đoạn.
Nguyên liệu chính để làm nên hương vị đậm đà của bánh đa Kế là gạo. Nhưng không phải loại gạo nào cũng được sử dụng, người ta phải lựa chọn loại gạo ngon, ngâm nước cho đến khi hạt căng mọng rồi xay nhuyễn thành bột trắng mịn như bông. Ngoài gạo, còn có thêm vừng đen, vừng trắng và đậu phộng (lạc) để tạo độ béo bùi cho bánh.
Theo kinh nghiệm của những người làm nghề lâu năm, để có được những chiếc bánh đa Kế Bắc Giang thơm ngon và hoàn hảo thì việc tráng bánh là rất quan trọng. Đầu tiên, bánh sẽ được tráng trên nồi hơi và làm hoàn toàn thủ công. Người làm phải nhẹ tay và trải bánh thật phẳng, đều để khi ra lò sẽ đẹp và không bị rách. Đặc biệt, người ta không chỉ tráng một lần như các loại bánh tráng thông thường, mà với bánh đa Kế Bắc Giang, người ta sẽ tráng 2 lần. Khi lớp đầu tiên còn hơi ướt, lớp bánh thứ hai sẽ được trải đều lên. Khi bánh đã chín, người ta dùng một ống nứa to, dài quấn lớp bánh quanh ống rồi trải đều lên phên.
Sau khi rắc thêm vừng và đậu phộng đã giã dập lên mặt bánh, người ta sẽ rắc tập trung trên một mặt và trải đều xung quanh, không rắc hai mặt. Công đoạn phơi cũng rất kỳ công, bánh sẽ được phơi hai lần cho đến khi khô kiệt và nắng phơi không quá gay gắt hay nhạt. Khi bánh bắt đầu se mặt, sẽ được gỡ khỏi phên một cách nhẹ nhàng và khéo léo để không bị vỡ. Sau đó, bánh sẽ được phơi tiếp để giòn tan và ngon hơn. Khi đã khô hoàn toàn, bánh sẽ được đựng trong túi ni lông để tránh ẩm mốc.
Trước khi được mang ra bán, người ta còn thực hiện công đoạn nướng bánh. Tại Dĩnh Kế, bánh được quạt bằng than hoa và việc nướng bánh này quyết định hình dạng cuối cùng của món ăn. Khi nướng, người ta cầm chiếc bánh bằng một tay và quạt bằng tay kia liên tục và đều. Bánh sẽ được lật qua lật lại cho đến khi có màu vàng ruộm và hương thơm lan tỏa. Nếu bánh bị vênh trong quá trình nướng, có thể uốn lại cho bánh đều và đẹp.
Bánh đa Kế Bắc Giang là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Bắc Bộ Việt Nam. Với hương vị đặc biệt, bánh đa Kế đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người dân địa phương và cũng là một món ăn được du khách yêu thích khi đến thăm Bắc Giang.
Không chỉ là một món ăn đặc sản, bánh đa Kế còn mang trong mình một giá trị văn hóa đặc biệt. Đây là một món ăn thể hiện được bản sắc vùng Bắc Bộ, nơi có những con người chất phác và chân thành. Thưởng thức bánh đa Kế cũng là một cách để du khách có thể trải nghiệm và hiểu thêm về văn hóa ẩm thực của đất nước Việt Nam.
Đến với Bắc Giang, bạn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món bánh đa Kế nổi tiếng của vùng đất này. Hãy cùng trải nghiệm hương vị đặc trưng và tìm hiểu về nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân Bắc Giang thông qua món bánh đa này nhé!
2. Đặc sản bánh đa kế ở địa phương khác
2.1. Bánh đa kế làng quan họ Bắc Ninh
Bắc Ninh là một vùng đất nổi tiếng với những câu hát quan họ ngọt ngào và trữ tình, tuy nhiên, điều đặc biệt của vùng đất này không chỉ dừng lại ở âm nhạc mà còn là nền văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú. Với sự kết hợp giữa âm nhạc và ẩm thực, Bắc Ninh đã tạo nên một bức tranh văn hóa đặc sắc và thu hút du khách từ khắp nơi đến thưởng thức và khám phá.
Trong đó, bánh đa kế là một trong những món ăn đặc sản được yêu thích và nổi tiếng của Bắc Ninh. Được chế biến từ gạo cũ có lớp cám dày, bánh đa kế mang đậm hương vị của đất trời Bắc Ninh. Quy trình chế biến bánh đa kế rất tinh tế và đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh. Từ việc vo gạo để loại bỏ cám cho đến việc trộn bột và tráng bánh, mỗi bước đều được thực hiện với sự tỉ mỉ và tâm huyết.
Bánh đa kế có nguồn gốc từ các loại bánh đa khác nhưng lại có cách chế biến riêng biệt, tạo nên sự độc đáo và đặc trưng cho món ăn này. Với lớp vỏ bánh giòn, bùi và ngọt thanh thoát, bánh đa kế là một sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu như gạo, mè và lạc. Đây cũng chính là điểm nhấn của món bánh đa kế, khiến cho nó trở thành một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết hay các bữa tiệc quan trọng của người dân Bắc Ninh.
Không chỉ là một món ăn ngon, bánh đa kế còn được coi là một món quà ý nghĩa để tặng cho gia đình và bạn bè. Với giá thành hợp lí và chất lượng đảm bảo, bánh đa kế là một món quà đặc biệt và đầy ý nghĩa để gửi gắm tình cảm và sự quan tâm đến những người thân yêu. Đặc biệt, khi được tặng bánh đa kế, người nhận còn có thể cảm nhận được sự tinh tế và tỉ mỉ trong quá trình chế biến của món ăn này.
Khi được nướng chín, bánh đa kế sẽ mang đến hương vị đậm đà của lớp gạo ngon, hương thơm của hạt mè và hạt lạc cùng với hơi nóng từ than hồng. Đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và khó quên cho bất kỳ ai đã từng thưởng thức món bánh đa kế này. Hãy cùng đến Bắc Ninh để thưởng thức và trải nghiệm những món ăn đặc sản tuyệt vời của vùng đất này nhé! Và đừng quên mang theo những chiếc bánh đa kế về làm quà cho người thân và bạn bè của mình nhé!
2.2. Bánh đa kế về quê hương “mỏ than” Quảng Ninh
Nằm sâu trong một con ngõ nhỏ thuộc tổ 12A, khu 2, phường Hà Khánh, TP Hạ Long có một xưởng bánh đa gia truyền của một cặp vợ chồng quê ở làng Kế (Bắc Giang), một làng quê nổi tiếng với chất lượng tuyệt hảo của những chiếc bánh đa. Chủ xưởng là chị Bùi Thị Mai Hoa, sinh ra và lớn lên tại quê hương làng Kế, Bắc Giang. Với mong muốn được mang đặc sản nơi mình sinh ra về nơi sinh sống tại Quảng Ninh, chị đã cùng chồng đã thành lập xưởng sản xuất bánh đa với mong muốn giữ gìn và phát triển nghề truyền thống của làng Kế.
Với công thức gia truyền và sự khéo léo trong cách tráng bánh, chị Hoa đã tạo ra những chiếc bánh đa có độ giòn, dai và thơm ngon đặc trưng của làng Kế. Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, chị Hoa còn sử dụng những trang thiết bị hiện đại để sản xuất bánh đa với quy mô lớn hơn. Chị đã tìm hiểu và áp dụng các kỹ thuật mới để cải thiện chất lượng bánh đa, từ cách chọn nguyên liệu, tráng bánh đến quy trình sản xuất. Nhờ đó, những chiếc bánh đa của chị Hoa và chồng đã được khách hàng đón nhận và yêu thích.
Với sự nỗ lực không ngừng, xưởng sản xuất bánh đa của chị Hoa và chồng đã ngày càng phát triển. Với sự đam mê và tâm huyết của chị Hoa và chồng, xưởng sản xuất bánh đa của họ đã trở thành một điểm đến quen thuộc với những ai yêu thích và muốn thưởng thức những chiếc bánh đa ngon và đặc biệt của làng Kế. Chị Hoa và chồng cũng hy vọng rằng, qua việc sản xuất và kinh doanh bánh đa, họ có thể giữ gìn và phát triển nghề truyền thống của quê hương, đồng thời mang lại niềm vui và hạnh phúc cho khách hàng khi thưởng thức những chiếc bánh đa tuyệt vời.
Hiện tại, bánh đa Kế của gia đình chị Hoa đã trở thành một thương hiệu được bán khắp nơi, từ Quảng Yên cho tới Cẩm Phả. Nhờ vào chất lượng sản phẩm và uy tín của thương hiệu, bánh đa Kế đã thu hút được rất nhiều khách hàng và trở thành món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Vào cao điểm vào dịp cuối năm, xưởng làm việc đến tận khuya và bánh tráng phải được phơi trên sân nhà hàng xóm vì không đủ chỗ.